东说念主的生命行动离不开盐。但当今的问题是，东说念主们吃盐太多了。

中国事世界上吃盐最多的国度之一，成东说念主逐日东说念主均摄入量超10克。而世界卫生组织淡薄，健康成年东说念主逐日盐摄入量应不朝上5克，儿童还要更少。

5克盐，不到一啤酒瓶盖的量。对于大多数东说念主来说，这个量都是挑战。恒久高盐饮食，升高的血压下心血管变得脆弱，肾病、胃癌等疾病的风险也加多。

中国的减盐斗争早已打响，进展辛苦。外卖和预制餐食的兴起，也为这场战役带来了新的挑战。

荫藏的盐

高糖饮食会加多糖尿病的风险，二者的关系从字面上直白清晰。但盐与血压的关系，却相对荫藏。

这种荫藏体当今两个方面。一方面，东说念主们时时不会将吃盐多与高血压平直酌量起来，知说念了也容易抛之脑后、不加适度。毕竟对于绝大多数健康东说念主来说，恒久吃盐过多导致血压升高是一个缓慢、递进的过程，温水煮青蛙似的让东说念主感知不到风险。

另一方面，食物中的盐不错很荫藏，当不以为咸时可能依然吃下了许多盐。比如当卑鄙行的焦糖海盐味食物，加的盐不少咸味却不显然，这是因为甜味不错减轻东说念主对咸味的感知，咸味也不错反过来让机体对甜味更明锐。

荫藏带来的遣散是，东说念主们不知说念我方到底吃了几许盐，更懒得去精准测度——这疼痛又疼痛。

盐的主要因素是氯化钠（NaCl），每1克普通食盐中，约含有0.4克钠。当前推算盐摄入量的金尺度，是测量24小时内从尿液中排出的钠含量。2019年，有询查者轮廓分析了70项询查，这些询查覆盖了中国大部分省份、时辰跨度长达40年，而且均讲解了受试者24小时尿钠排泄数据。

遣散骄气，根据尿钠数据推算，我国3~6岁、6~16岁、成东说念主平均每天盐摄入量诀别为5克/天、8.7克/天、10.9克/天，中国事世界上盐摄入量最高的国度之一。

中国成东说念主平均逐日盐摄入量丨原图：参考而已2（Monique Tan provided）

2023年，一项对于中国成年东说念主钠摄入量的天下性探访发布。通过在天下31个省级行政区多阶段、速即抽样，10114名成年参与者的24小时尿液样本被鸠合。遣散骄气，受试者24小时尿钠排泄量平均为4.121克，对应的盐在10克以上。

钠是一种庸俗存在于各式食物中的元素，包括蔬菜、奶成品、肉类等，但这些食物中的钠含量频繁不高。此外，一些调味品如味精（谷氨酸钠）也含有钠，但比较于盐，它们对日常钠摄入量的孝敬较小。东说念主体摄入的钠主要起首于盐，而且90%以上融会过尿液排出体外。

因此比起单纯的饮食探访，举例让受试者回忆畴前特定时辰内吃了哪些食物、吃了几许等，选用24小时尿钠数据来推算吃盐量更为准确。而上述使用这种方法的大型询查，都揭示了一个暴躁的本质：畴前几十年来，中国住户食盐摄入量一直很高。

在此基础上，中国朔方吃盐更多。从1980年到2010年，朔方地区吃盐量稍有下跌，但成年东说念主的平均盐摄入仍然很高，为每天11.2克。南边地区盐摄入量则在加多，从8.8克高潮到10.2克。

中国南朔方盐摄入趋势变化丨原图：参考而已2（Monique Tan provided）

东说念主的生命行动离不开盐，或者更准确地说，离不开钠。钠离子，不错保管体内液体均衡、保证神经肌肉往常职责。对于普通东说念主来说，5克盐对应的钠含量，已足以保证基本的生理需求。当恒久摄入盐过多时，风险也悄然则至。

减盐，一条冲突口

东说念主体内大多数钠，都存在于血液和细胞周围的马虎液内，也就是说基本在细胞外面。盐吃多了，体内钠离子随之增多，躯壳为了保管浸透压、让细胞表里的液体浓度不失衡，便会保留更多的水分，血容量因此加多——偶然候大吃一顿，第二天东说念主会显得“肿肿的”，盐摄入过多是原因之一。

往常情况下，机体不休监测着体内钠含量和血容量的变化，发现两者增高时，融会过一系列调遣机制，将它们保管在安妥水平。凡是事都有规则，当恒久吃盐过多，朝上了东说念主体的调遣智商，加多的血容量会抓续对血管壁形成压力，高血压的风险可能因此加多。

许多因素能影响血压，遗传、年齿、性别、生活形态……高盐饮食仅仅其中之一，但它的影响不可忽视。

早在上世纪80年代，就有学者发现中国朔方地区高血压患病率比南边高。INTERMAP询查是在中国、日本、好意思国和英国4个国度张开的一项国际邻接，通过长远分析中国样本东说念主群，该询查表明，朔方受试者血压的平均收缩压比南边高7.4mmHg，而且这种南北各异有三分之一是钠摄入量不同引起的。

高盐饮食对血压的这种“孝敬”，还源于中国广阔的盐明锐群体。盐摄入量对血压的影响因东说念主而异，一些东说念主会格外明锐，这称为盐明锐性（salt sensitive）或者钠明锐性（sodium sensitivity）。询查骄气，盐明锐性在亚洲东说念主中更为无边，中国成年东说念主中玩忽30%~40%属于盐明锐群体，而在高血压患者中，这一比例更是高达50%～60%。

当高尚锐东说念主群又遇到高盐饮食风气，高血压成了中国东说念主群濒临的主要健康问题之一。数据骄气，约27.5%的中国成年东说念主患有高血压。跟着东说念主群预期寿命的延迟、生活形态的变化，高血压的总患病率还在加多，年青化趋势也愈加显然。

高血压的最大危害并非其自己，而是它可能激发的一系列严重并发症。许多高血压患者早期并无显然症状，致使对血压升高毫无察觉。但如若分歧血压进行有用适度，跟着时辰推移，恒久且严重的高血压现象会损伤腹黑和血管，加多卒中（中风）、冠心病等心血管疾病的风险。

心血管疾病有着高致死率、致残率。中国因疾病而赔本的东说念主中，至少40%是死于心血管疾病，幸存的心血管疾病患者60%以上会有不同进程的残疾，严重者生活无法自理。在心血管疾病宽绰风险因素中，高血压是首要危急因素，约2/3的卒中庸1/2的冠心病可归因于血压升高。

中国因疾病而赔本的东说念主中，至少40%是死于心血管疾病丨参考而已10

因此要防备心血管疾病，一个关键的措施等于尽可能将全东说念主群的血压适度在梦想水平。而以东说念主群为基础的控盐，是这个过程中最佳的冲突口。

一方面，减盐确乎不错有用适度血压。多项高质料询查发现，无论是在高血压东说念主群照旧健康东说念主群中，抓续、适量地减少盐摄入量都能镌汰血压水平，而且减盐的进程和血压镌汰的进程还存在一定的剂量反映关系——减盐进程越高，血压下跌幅度越多。

血压下跌后，异日患心血管疾病的风险也镌汰。2016年，《柳叶刀》上发表了一项询查，询查者轮廓分析了123项波及降压调理的询查，涵盖了613815名参与者，发现收缩压每镌汰10mmHg，冠心病风险镌汰17%、中风风险镌汰27%、心力缺少风险镌汰28%、全因赔本率镌汰13%。

另一方面，减盐不错说是性价比最高的侵略措施。为了搪塞包括心血管疾病在内的常见慢性病，世界卫生组织曾长入人人委员会细则了5项优先侵略措施，诀别是控烟、减盐、改善饮食和膂力行动、减少乙醇摄入、普及基本药物与本事。

而针对中国所估算的侵略老本中，减盐的老本最低，约为0.05好意思元/东说念主/年，低于限酒（0.07好意思元/东说念主/年）、全民控烟（0.14好意思元/东说念主/年）、适度体重与加强膂力行动（0.43好意思元/东说念主/年）以及高危心血管疾病个体的基本药物侵略（1.02好意思元/东说念主/年）。

减盐的老本最低丨翻译、整理自参考而已14

有用且性价比高，于是减盐成为了首要且优先的民众卫生策略。世界卫生组织设立的全球总经营是，到2025年全球东说念主口的平均盐消费量减少30%，并淡薄健康成年东说念主逐日盐摄入量应不朝上5克，儿童根据能量需求还要更少。

中国的控盐尺度也在变化。2016年发布的《中国住户膳食指南》中，淡薄成年东说念主每天摄入食盐量不朝上6克。而2022年发布的最新版膳食指南中，这一数值变为了5克。

这一调整意味着，中国对皆了世卫组织的尺度，也秀雅着减盐职责的要紧性。

东说念主均1克的各异，到底会带来多大区别？根据2022年发布的一项模子询查，在中国，每天减少1克食盐摄入不错将缺血性腹黑病风险镌汰约4%，将卒中风险镌汰约6%；如若这种变化能保管到2030年，不错防备近900万起心血奇迹件，其中400万事件是致命的。

因此世界卫生组织直言：减少盐摄入量是援救生命的实质行动。

但针对盐的战斗，提及来容易作念起来难。

减盐斗争

全世界东说念主们吃下去的盐，险些都比实质需要多得多。适度盐对公众健康形成的收敛，是表现国度和发展中国度都濒临的挑战。

在西洋等表现国度，东说念主们吃下去的盐70%~80%来自于加工食物，比如面包、饼干、加工肉类和快餐食物等。因此饱读舞致使强制食物企业蜕变食物配方、减少盐添加量，是这些国度控盐的首要策略。

比如英国从2003~2004年启动天下减盐经营，7年间东说念主群24小时尿钠排泄减少了15%，十分于逐日东说念主均盐摄入量从9.5克减少到8.1克。与食物行业密切邻接、逐门径整食物配方，是英国减盐获取后果的关键。持重减盐的行动组，为不同类别的食物制定了渐进的减盐经营，并为食物行业制定了达到经营的明确时辰表、实施历程，5年内使超市的大多数加工食物含盐量镌汰了20%～30%。

为了指挥食物行业模仿国际教诲，中国疾病防备适度中心长入中国养分协会制定了《中国食物工业减盐指南》，初版于2018年发布，本年发布了第二版。食物工业减盐，第一阶段的经营是到2027年争取达到加工食物平均钠含量水平减少约5%～10%。不外该指南是指令、饱读舞性质的，莫得强制性，食物加工企业是否谨守某种进程上是良心活儿。

连年来，市面上确乎接续出现了一些减盐版块的加工食物，比如减盐榨菜、减盐肉成品（火腿肠、午餐肉、培根等）、减盐罐头、减盐酱料等，主要聚集在大型食物企业。策略的鼓舞、企业社会形象诞生的需要等，促使一些大型企业感奋在减盐家具的研发上参加资源，家具自己也常定位于“高端市集”、“极品市集”。不外从企业占比来看，我国中袖珍食物企业占总体企业数的85%傍边，在减盐家具的研发上，这些企业更可能濒临资金、本事和市集引申等方面的挑战，这也很猛进程上放手了它们在减盐家具领域的深耕。

实质上，在中国，要已毕减盐经营，仅靠减少加工食物中的盐也远远不够，它并不是我国住户盐摄入的主要起首。包括中国在内的许多发展中国度，大部分盐其实是在烹调过程中添加的。

传统饮食模式下，我国住户约70%~80%的盐摄入来自家庭烹调时加的食盐，其余来自酱油、出门就餐、预包装食物等。这意味着，家庭烹调减盐才是大头。更是有询查者直称“家庭烹调减盐能否获取冲突性进展，平直关系着国度减盐职责的成败”。

中国住户膳食钠摄入起首，家庭烹调是大头丨原图：参考而已18

因此，想办法减少家庭烹调用盐，一直是我国控盐的主要宗旨，在这少量上的具体措施则包括引申盐替代品、普及限盐器具，以及实施庸俗的公众健康证明注解。

盐替代品的代表是“低钠盐”。在普通食盐中，用一定比例的氯化钾替代氯化钠就是低钠盐，它不错减少钠的摄入，同期加多钾的摄入。低钠盐在中国市集已特别十年历史，市售家具氯化钾含量一般不朝上30%。

高血压患者、心血管疾病高危东说念主群、中老年东说念主是使用低钠盐获益最高的群体，血压往常的健康东说念主群也不错接洽使用低钠盐。在一项针对中国600个村落、20995名高危东说念主群的询查中，询查东说念主员进行了平均近5年的随访。遣散骄气，与食用普通盐的对照组比较，食用低钠盐的侵略组中风风险镌汰了14%，总心血奇迹件风险镌汰了13%，过早赔本的风险镌汰了12%。

但本质中，低钠盐的普及率并不高，在中国的市集份额不到普通盐的10%。我国市集上，低钠盐的售价比普通食盐高，主流家具差价约为0.8元/100克，对于食物行业来说，庸俗选用低钠盐并不是买卖上的“理智选用”。我国对于低钠盐的引申指南中，最为推选的应用场景，亦然家庭烹和谐聚集养老机构。

低钠盐应用场景推选丨《中国低钠盐引申应用指南（实践版）》

而家庭在选用盐时，是否会优先接洽低钠盐，是多种因素决定的。除了经济因素，对低钠盐是否了解、招供，购买是否通俗等，都会影响选用。比如上述波及600个村落的询查中，基线探访时农村地区惟一5.9%的东说念主表现了解低钠盐，1.4%的东说念主使用过低钠盐。市集需求也会反过来影响盐业引诱、坐褥和销售低钠盐的意愿。

实质上低钠盐也并不适当统共东说念主群，对于肾功能不全或高钾血症患者来说，它可能并不安妥。一些对滋味较为明锐的东说念主，会在低钠盐中察觉到金属味或苦涩味，这也影响了低钠盐的普及。

除了低钠盐，使用限盐勺、限盐罐等器具，亦然首要的家庭减盐措施。对于中国东说念主来说，5克这种精准的分量描写反而是拖拉的，市集上主流的限盐勺，一平勺等于固定的盐量，比如2克盐、1克盐，有助于东说念主们判断作念饭时具体加了几许盐。天下不少省市都曾向住户免费披发无数限盐勺，比如2007年北京披发了650万把，2008年上海披发了600万把，2011年~2016年山东披发了1300多万把。

但2021年一项针对中国10个城市（4个一线城市和6个新一线城市）的探访中，询查者发现即使在经济表现地区，也惟一不到四娶妻庭使用限盐勺。正确使用率则更低，比如针对北京顺义的一项探访中，惟一不到14%的东说念主会正确使用盐勺——压根不管刻度和量、把限盐勺算作普通勺子多加几次盐的景象，很无边。

无论是引申低钠盐照旧限盐器具，其中枢都是但愿蜕变东说念主们的日常步履。要步履蜕变，常识的普及是基础，因此通过各式渠说念传播减盐常识、开展公众健康证明注解，聚会在统共控盐职责中。这些奋力是有用的。尽管不同探访的数据存在各异，但总体趋势表明，近些年来公众对高盐饮食危害的意志在加深，许多东说念主也有减盐意愿，比如世界卫生组织驻华代表处2018~2019年进行的探访骄气，近90%的受访者都表现我方感奋减少盐摄入量。

然则剖析与实质步履之间，依然有着鸿沟。在蜕变步履的过程中，个体时时要遇到两类淆乱——内在的主不雅淆乱，以及外皮的客不雅淆乱。

从主不雅上来说，盐天然并非传统意思上的成瘾物资，但东说念主们对咸味食物的偏好树大根深，对减盐可能信心不及致使有抗拒脸色。尤其是对于血压往常的东说念主，减盐饮食可能不会带来立即可见的益处，但饮食风气的蜕变却会让他们感到不安妥。科信食物与健康信断交流中心（CFIC）进行的探访骄气，朝上50%的受访者表现难以铁心口味是减盐的最大淆乱。

从客不雅上来说，许多时候东说念主们的饮食并非三念念尔后行的自主选用，而是一种被社会环境影响的选用。快速数字化的配景下，东说念主们的生活、职责和文娱环境正在发生变化，饮食模式也随之转机。外卖和出门就餐的加多，使得保管低盐饮食在实质操作上变得愈加疼痛，也让中国的减盐斗争迎来了新挑战。

被外卖牵累的进展

畴前几年，中国在线送餐就业闹热发展，亦然预制餐食的主要聚集地之一。数据骄气，2020~2022年，我外洋卖用户加多1.02亿，达到5.21亿。

生活在当下的东说念主们，高度依赖外卖和在外就餐。在10个城市进行的探访骄气，在受访者给与探访的畴前3天，朝上七成的东说念主曾在外就餐或点外卖（不含早餐），其中17.59%的东说念主平均每天都有1~2顿饭在外就餐或点外卖，还有4.04%的东说念主险些顿顿都在外就餐或点外卖，“重口味”菜品更是常见选项。针对北京的一项探访骄气，在一线城市，近40%的盐摄入运行来自于家庭烹调以外。

外卖的饭菜频繁含有较多的盐。有询查者在成都从外卖平台上速即鸠合了105份餐食，通过检测发现外卖餐食的养分因素存在较大各异，但含盐量均较高，一份外卖平均含盐量4.161克。105份外卖中，惟一4份餐食的钠不朝上767毫克（每餐淡薄的钠摄入量）。

在这么的本质环境下，致使有询查者较为悲不雅地认为，迄今为止在减盐方面获取的缓慢进展，可能会被城市化带来的加工食物和外卖食物消费的马上加多所抵消。

外卖平台基本不会提供相干养分信息，指挥消费者作念出更健康的选用。为此，世卫组织驻华代表处与中国疾病防备适度中心、清华大学邻接，进行了一项尝试。

2020年~2022年，在北京、台州、沈阳、成都四个地区，该团队与“饿了么”平台邻接，测试了健康信息以及点餐时选用架构的变化，若何影响消费者的选用。具体侵略措施有3种以及它们的组合：

①将“健康成年东说念主每天食盐不朝上5克”这个健康信息，舍弃在订购页面的顶部；

②为一些菜肴提供低盐选项，洞开子菜单，内部会有“往常盐”和“减盐”两种选用，默许是前者；

③在上一步的基础上，将“减盐”竖立为子菜单里的默许选项。

131家餐厅被分派到5个侵略组，此外还有772家餐厅作为对照组。

询查表现图丨原图：参考而已29

数据骄气，侵略组（包含以上各式侵略形态）订单中包含减盐菜品的比例为1.4%，而对照组中这一比例为0.6%（对照组中的消费者只可鄙人单前通过备注减盐），两者收支0.8%。接洽到中国逐日在线订餐量巨大，如2021年时为平均5570万/天，如若以上侵略措施能庸俗实施，0.8%这个看似不高的比例，所代表的订单量亦然巨大的，十分于逐日额外有近45万份订单中包含减盐菜。

同期询查遣散骄气，与对照组比较，仅有健康信息并不成有用促使消费者选用低盐菜肴。选用架构的变化，即向消费者提供包含“往常盐”和“减盐”选项的子菜单，更能促使他们健康饮食，默许选项为“减盐”时积极效果大于默许为“往常盐”时。

餐饮业“重盐”是一个无边景象。有询查曾对6个省192家餐馆（其中83家提供外卖就业）进行过探访，发现无论地区、餐厅规模，盐都是用量最多的含钠调味品；而酱汁/酱料，味精、鸡精的用量存在地区各异，可能跟价钱、当地流行的菜系类型等酌量。

对于靠口味教训竞争力的餐饮业来说，盐是最低廉的调味品，多放盐在行业内形成了一种“同业都这么，我不作念便可能逾期”的共鸣。同期，对于一些不良商家来说，盐的作用不仅限于调味，还不错诡秘食材的极新度问题。

咱们都知说念减少外卖是更健康的作念法，但本质中这并遏止易。外卖种类千般、方便快捷，对于生活节律快的当代东说念主来说，它依然成为日常生活的一部分。因此上述在“饿了么”平台进行的询查，可能是一种减少外卖盐摄入量的可行措施，抵消费者来说操作也相对容易、可及，它通过玩忽蜕变环境阐述指令作用，不错让需重点外卖的东说念主以最小的“额外奋力”作念出选用，减盐淆乱减少。

但询查遣散要变成民众策略是辛苦的。这项询查只在4个城市、1个外卖平台、很有限的餐厅和菜品中作念了初步磨砺，恒久遣散也未知。初步的询查遣散都需要在更庸俗的东说念主群中、更长久的跟踪中考证有用性，而这波及到复杂的询查遐想、操作过程和数据分析，需要时辰、物力、老本等。

同期一项民众策略的实施，也需要同步建立起一套恒久的搞定、评价、监督机制，这意味着学术界、食物行业从业者、外卖平台、政府机构等不同团体的疏浚邻接、利益协调。在实质操作中，若何激励外卖平台和餐厅实施访佛措施、平台算法若何更有用地支柱减盐行动、若何监测餐食是否委果作念到低盐等，都是需要接洽的问题。从各方面来说，至少这都是一个短期内难以建立起的社会机制。

蜕变盐的“极乐点”

在电雪柜和当代保鲜防腐本事发展起来之前，盐起着减缓食物眷顾变质的作用。盐腌成品中，盐创造的高渗环境能让细胞失水，一些微生物无法生计；同期，盐不错“敛迹”水，当钠离子与水分子结合后，微生物不错诈骗的水分减少，滋长养殖受到遏制，食物便遏止易腐坏。如今盐的防腐作用变小，但东说念主们对盐腌食物的意思却一直保留到当今。

盐一直被称为“百味之首”，酸、甜、苦、辣、咸、鲜，不错简陋组合，但统共菜肴里若莫得咸味，好意思食的享用感受容易大打扣头。但当今，百味之首成了某种意思上的“杀手”。除了前边提到的高血压和心血管疾病，高盐饮食还与其他疾病存在关联。

比如慢性肾病。过量的盐加多高血压风险，尔后者是慢性肾病的常见风险因素之一。据统计，2019年中国有558万东说念主受到与高血压相干的慢性肾病影响，导致至少7万东说念主赔本。另一方面，慢性肾病患者因肾功能受损，调遣水、电解质均衡的智商变差，对高盐饮食会更明锐。根据《中国慢性病防治中恒久谋略（2017-2025年）》，减少盐浮滥量是中国慢性肾病防治的首要一环。

胃癌的发生发展，也与盐摄入过多相干。过量的盐会刺激胃壁，加多胃癌风险，同期可能促进幽门螺杆菌（H. pylori）在胃中的定植——这种细菌是明确的胃癌风险因素。国际癌症询查机构（IARC）指出，胃癌的一级防备包括取销幽门螺杆菌感染和蜕变生活形态，后者则主要包括减少盐摄入量、适度体重、减少烟酒摄入等。

高盐饮食还会加多骨质疏松症的风险。吃的钠越多，肾脏需要排出的钠就越多，这可能加多钙从尿中的流失，而较高的钙排泄与较低的骨矿物资密度相干。

减盐疼痛，但从更长久的健康来看，个东说念主依旧值得为之奋力。表面上来说，存在一个极乐点（bliss point）——当食物中盐含量达到某一个水平时，食物的滋味最佳。但这个极乐点不是一成不变的，它具有可塑性。询查表明，东说念主的口味不错逐步蜕变，炒菜时少放5%～10%的盐并不影响菜肴的口味。

邃密的饮食风气越早养成越好。童年和青少年时代是口味偏好形成的时代，如若孩子吃盐多，他们对盐的滋味会更依赖，而且在成年后更有可能多吃盐。加多膂力行动、多吃高钾食物（如极新蔬菜生果、全谷物、豆类、坚果等），也不错一定进程上抵消高盐饮食的危害。此外，学会阅读养分因素表也能匡助识别高盐食物，但当前惟一约13%的消费者在购买预包装食物时，会参考因素表上的钠含量。

根据《预包装食物养分标签通则》（GB28050-2011），食物坐褥企业必须在预包装食物上表明能量、中枢养分素（卵白质、脂肪、碳水化合物、钠）含量、养分素参考值（NRV%）。

养分因素表中间一列的养分素含量，频繁是每100克、100毫升或是每份食物可食用部分所含的对应养分素含量。而要相识最右列的养分素参考值（NRV%），不错来看底下这张图。

养分因素表丨cn-healthcare.com

健康成年东说念主每天摄入钠应不朝上2000毫克。上图中，每100克食物中含有618毫克的钠，刚好占淡薄量2000毫克的30.90%（约等于因素表上的31%），这就是NRV%的含义。如若整袋食物有250克，当你吃完它时，你就达到了本日钠淡薄摄入量的31%*2.5=77.5%。

一项国际询查曾对中国、德国、奥地利、好意思国、匈牙利、印度、巴西和南非的受试者进行了探访。在对于减盐背负的问题中，参与者被条目使用从 1（十足不持重）到 7（极其持重）的品级，来评价他们认为特定个东说念主或组织对减盐的背负进程。

遣散骄气，参与者认为我方对减少盐摄入负有最大的背负，平均得分是5.9分，其次诀别是食物制造商（5.0分）、餐馆/快餐连锁店/餐饮供应商（4.7分）、超市/当地商店/市集（4.2分）、家东说念主和一又友（4.1分）、国度政府（3.5分）、国际组织（3.3分）。

以上国度自我讲解的减少盐摄入量的平均背负丨原图：参考而已39

大略从某种进程上来说，即使东说念主们知说念减盐疼痛，也懊恼社会环境让减盐难上加难，这都是事实，但千里着拖拉上仍然通晓——如若确切想减盐，最中枢的仍然是靠我方。

减盐斗争还在接续，任重说念远。根据《健康中国行动经营（2019-2030年）》，中国的经营是到2030年将东说念主均盐摄入量镌汰到每天5克以下。明显，这场斗争需要一张强有劲的网，罩住与盐相干的每一环，而任何神志的“疏漏”，都会让这场斗争更为辛苦。

能否取胜，当前依然未知。

参考文件

[1]Tan M, He FJ, Wang C, MacGregor GA. Twenty-Four-Hour Urinary Sodium and Potassium Excretion in China: A Systematic Review and Meta-Analysis. J Am Heart Assoc. 2019 Jul 16;8(14):e012923. doi: 10.1161/JAHA.119.012923. Epub 2019 Jul 11. PMID: 31295409; PMCID: PMC6662145.

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作家：黎小球

剪辑：odette

封面图起首：图虫创意

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