一场交易覆按。

深圳首家"胖东来"认真开业。

11 月 8 日，永辉超市广东省内首家"学习胖东来"自主调改门店——卓悦汇购物中心店开门迎客。今日，永辉超市门口东说念主员爆满，商超内几近无处落脚。目击这一幕，团队松了一语气。

开业前夜，永辉超市方面组织一场微型相易会，聊起与胖东来联手的摸索历程。投资界印象真切的少量是，这一场"爆改"中深圳门伴计工薪资从 4000 元左右增长至 6000 元，增幅达 30%-40%...... 这是一场颠覆传统默契的实验。

追溯 20 年前，于东来带队南下，专程向彼时的商超巨头永辉学习生鲜教养；如今 20 年后，永辉团队北上，则向胖东来寻求更生之路。当远说念而来的山姆会员店席卷国内中产时，属于中国脉土的山姆还在路上。

永辉超市向投资界先容，这家门店在 10 月 9 日晓喻参加闭店调改阶段，经过 30 天紧锣密饱读地调改，在 11 月 8 日认真灵通。开业今日门店爆满，列队本领跨越半个多小时。

这一次，永辉卓悦汇店来了一波大换血。门店对八千多支原有商品进行下架，淘汰率高达 70%，其中烘焙食物完成 99.9% 汰换，熟食产物则是 94%。而更新优化后单品约共 9800 支，其中新引入单品近 5000 支，新增率接近 60%，入口商品占比由原本的 7% 擢升到 21.3%。

在这此基础上，还引入了胖东来自有的近 30 款爆款商品，包括 DL 宝丰摆脱爱白酒、DL 海产小食、DL 燕麦脆、DL 洗衣液以及 DL 网红啤酒等等。永辉在供应链上再行梳理了商品结构，调改后商品共性率接近胖东来门店的 80%，也被不少浪掷者称为"含胖率极高"。

此外，超市大幅拓宽卖场通说念，取消强制动线，不再通过大堆头和高货架的陈设指令或截止主顾购物动线；收银线位置也再行进行篡改，增多自助收银机；超市内更增设主顾休息区 …… 委果将此前的门店方法全部翻新。

这一场"爆改"中，最大的变化照旧东说念主——深圳门伴计工薪资增幅达 30%-40%，职工数目也从 80 多东说念主增多至 240 东说念主左右。与此同期营业本领裁汰、提供免费食堂、年假增多，门店内还提供了便捷职工休息的座椅等等。

调查体系运行发生透澈的变化：把持调查从功绩变为职工假期，淌若当月或季度莫得给职工安排完假期，把持的绩效会被扣除。

永辉方面证实，深圳门店莫得功绩预期，特地于职工莫得 KPI。对此负责东说念主评释称："一朝有了功绩预期，职工就会卷起来，营业本领就会无尽拉长，短期内（功绩）粗略会冲得很高，但职工状况历久不好，你的功绩也仅仅一个空壳，很快就会下来。"

从位置上看，永辉卓悦汇店地点的商超位于深圳 4 号地铁线上，这条澄澈流通着福田港口，往复惟有 19 分钟，因此也蛊惑了不少战役深圳的香港东说念主。有伴计告诉投资界，在永辉超市开业的头一天，就有浪掷者专诚组队从香港慕名而至。

行为永辉爆改后的广东第一站，深圳亦被看作南边市集的一个缩影。

1996 年，山姆内地第一家门店落地深圳，山姆中国的总部随之落地；2024 年 1 月，Costco 开市客华南首店雷同选址深圳。绝不夸张的说，深圳是仓储会员超市的大本营，而会员仓储超市算是面前最火热的商超模式之一。

在相易中，永辉超市副总裁、寰球调改款式负责东说念主王守诚强调，广东市集是调改团队最期待的市集之一。因为相较于朔方，广东计较挑战更大。

这亦然胖东来帮永辉调改的第 12 家门店，与深圳合并本领，位于福州的五四北店也迎来开业，至此，永辉在半年不到的本领里调改完成 13 家门店。

发轫决定请胖东来帮扶的是永辉董事长张轩松。

永辉超市副总裁、寰球调改款式负责东说念主王守诚向投资界证实，"董事长漠视这一建议时，莫得任何一个东说念主反对"。其时，这家危急四伏的企业一直在寻找自救的目的。

此时，永辉曾经渐渐从超市行列里掉队。自 2021 年以来的三个完好司帐年度，永辉超市累计失掉额高达 80 多亿元，曾经的千亿市值曾经经跌到 200 亿近邻。首创团队曾经屡次尝试变革求存，但都见效甚微。

而 1300 多公里外的河南却崛起了另一个商超范本。尽管竖立 20 多年从未走出河南省，但胖东来的名字仍然响彻零卖界，不仅引来马云、雷军等一众大佬前来覆按，更是凭一己之力带火出身地许昌，以致在胖东来超市方圆 5 公里之内，零卖商超"寸草不生"，无东说念主能敌。

在永辉之前，胖东来曾经帮扶过不少企业。鉴于首创东说念主之间早已相熟，于是永辉团队找到于东来说合，"咱们有莫得这么的契机？"于东来欢然首肯。

提及来，张轩松与于东来练习是在 2004 年。那一年，于东来带着几个胖东来高管南下，想向永辉学作念生鲜。彼时永辉是首个引入生鲜的中国商超，凭借不少杰出阿谁期间的立异模式，当年营业额就超 20 亿元，不错说是行业标杆。张轩松将教养共享给了这家名不见经传的河南超市，这件事于东来记了 20 年。

20 年后，永辉的调改团队北上，轮到胖东来将教养倾囊相授。

追溯起第一次相易，于东来为永辉定下一个五年指标—— 1 到 2 年总结健康，3 到 5 年景为行业里的一束光，等永辉成为一家优秀的企业时，于东来但愿他们能够匡助更多友商。

本年五一竣事后，调改认真开启，永辉超市先后派出 11 个团队到郑州和许昌学习。调改分三个阶段进行，第一阶段即是回荡想维。王守诚提到，时常 1 个小时的会议上，于东来团队要讲 50 多分钟的文化理念，临了只剩五分钟左右来安排责任。

一个月后，第一家门店经过 19 天闭店调改在郑州开业。复原营业首日销售额达到了 188 万元，是调改之前日均销售额近 14 倍，东说念主流近 1.3 万，是调改之前日均客流的 5.3 倍。恰是这家门店，蛊惑了名创优品首创东说念主叶国富的注意。

来到 7 月，永辉逐步安排寰球各地近 40 多名不同行务的团队参加许昌门店，和胖东来对应模块的职工一皆办公。这是第二阶段的调改良度，永辉团队运行对标胖东来，一步步梳理企业文化、科罚机制与业务经过。

次月，永辉进行自主调改。这亦然调改的第三阶段，负责调改的胖东来团队减少增援，永辉则字据此前酿成的理念与教养，尝试将这一模式复制到其他门店。正如这一次深圳门店的 240 多位职工中，就有 40 东说念主是为下一家调改门店作储备。

尔后，永辉超市的调改行径加速，一个月内接连在西安、合肥、福州、杭州、郑州、贵阳等地开出调改门店。据永辉方面先容，最近一个月内还会在重庆、沈阳、兰州等地调改，本年内调改门店将增多至 20 多家。

另一种真理上，胖东来也借着永辉冲破了"走不出河南"的魔咒。

目之所及，中国超市行业正在大洗牌。

不久前，大润发的母公司高鑫零卖在港交所晓喻顷刻停牌，以待字据公司收购及合并守则发出载有公司内幕音尘的公告。至此，听说一年多的"卖身"终于要成为施行。

而在 2023 年，这家曾创造过一语气 19 年不关店战绩的超市龙头，曾经关闭了跨越 100 家门店。

大润发的遭逢是一缕缩影。1995 年最早参加中国的家乐福，6 月底仅剩 4 家门店，而黄金时期门店数一度跨越 330 家；昔日一年，华联超市关店超 150 家，如今曾经运行进行调改；在找到胖东来调改前，永辉超市也在拚命出售钞票 ……

冰火两重天的适意就此出现：当一批批大型超市列队晓喻关店，国内山姆会员店和开市客却非常火爆，势头倾盆。

刚刚昔日的 10 月份，山姆来华第 50 家门店在东莞开业，现场再次被挤爆；而在本年 1 月，深圳迎来华南首家开市客，还没开业就曾经有东说念主从凌晨 4 点运行列队。

不久前，名创优品以 63 亿元收购永辉超市 29.4% 的股权，一跃成为永辉的第一大鼓舞。濒临鼓舞质疑时，叶国富在电话会议里提到了 8 次胖东来、8 次山姆、8 次 Costco、4 次 Trader Joe ’ s。

"跟着大卖场模式逐步被线上配送挤占，线下值得逛的新体验成为了稀缺产物。"一位浪掷投资东说念主一又友分析。

对此，嘉御本钱首创合资东说念主及董事长卫哲曾提到一个看法——在经济参加存量期间，浪掷也从性价比走向价性比。"价性比是勇于订价，我订价之后把相应的性能、功能、价值、质地作念到极致。就算同行追上了我的价钱，然而我在性能上束缚完善，不错碾压对方。"

当浪掷与行状看到最骨子的需求时，存量期间也会是出身伟大国民品牌的期间。

回到永辉调改最运行的时候，一群前来学习的团队成员十分紧急地想了解胖东来的实战模式，"圭臬是什么？手册在那儿？方法论是什么？"这些是调改团队问得最多的问题。

但于东来却反复强调，"这些都是最浅易、最容易作念的。"

正如多位覆按过胖东来的交易界大佬感触那样，"模式摆在那里，不怕有东说念主抄，然而要抄好却并拦阻易。"

本文来自微信公众号"投资界"（ID：pedaily2012），作家：杨爱静开云体育(中国)官方网站，36 氪经授权发布。